ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ:
С 21.01.2016 изменены условия доставки. Подробнее

Классический Рецепт Утки По-пекински

Утка по-пекински – Peking Duck

Утка по-пекински

Утка по-пекински – это, пожалуй, лучший способ приготовить утку так, чтобы её хотелось снова и снова. Медленно обжаренная в духовке, с хрустящей, покрытой сиропом корочкой утка, приготовленная по-пекински, настолько хороша, что некоторые закусочные в Китае подают больше хрустящей корочки, чем мяса. Вот классический рецепт утки по-пекински так, как её готовят в Пекине.

Время: 1 час 50 минут
Порций: 4

Ингредиенты:
Одна утка весом 2,3-2,7 кг
Морская соль
Свежемолотый чёрный перец
Для глазури:
6 ст л мёда
2 ст л тёмного соевого соуса
1 ст л молотой корицы
0,5 ст л молотой гвоздики
1 ст л молотых семян фенхеля
0,5 ст л молотого аниса
1 ст л порубленного чёрного перца в горошек
2 ст л коричневого сахара
6 ст л воды
Для соуса:
1 ст л кукурузного крахмала (можно заменить картофельным)
1 ст л чистой холодной воды
2 ст л кунжутного масла
6 ст л соуса хойсин
6 ст л сахара
1 ст л тёмного соевого соуса
3 стрелки зелёного лука, разрезанные вдоль, для украшения
1 огурец, с вырезанной сердцевиной, разрезанный вдоль на тонкие полоски
Китайские блины для подачи

1. Проткните вилкой утку по всей поверхности. Аккуратно ополосните утку горячей водой, стряхните воду. Поместите утку на противень и просушите утку, прикладывая бумажные полотенца, приправьте утку солью и перцем и оставьте.
2. В чаше смешайте все ингредиенты для глазури, перемешайте и намажьте кисточкой всю поверхность утки снаружи и внутри. Оставьте на 10 минут. Затем снова смажьте. Повторяйте так, пока не останется 4-5 столовых ложек глазури (понадобятся в дальнейшем).
3. Разогрейте духовку до 180 гр С. Поместите утку в духовку на 45 минут. Затем переверните утку и смажьте оставшейся глазурью. Выпекайте ещё 45 минут, пока не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Во время приготовления, особенно по прошествии половины времени, следите, чтобы утка не стала через чур коричневой. В противном случае убавьте температуру и уберите утку в нижнюю треть духовки. Когда утка приготовилась, достаньте и начните готовить соус.
4. Соус: в небольшой чаше смешайте кукурузный крахмал и одну столовую ложку холодной воды, оставьте. В сковороде вок или другой смешайте остальные ингредиенты для соуса, и когда соус начнёт пузырится, добавьте приготовленный кукурузный крахмал (смесь из небольшой чаши). Размешивайте и готовьте, пока не стане густым, снимите с огня, позвольте остыть.
5. Ваша утка по-пекински готова. Для подачи порежьте утку на слайсы. Положите 1 чайную ложку соуса в центр лепёшки, добавьте 2-3 столовых ложки слайсов утки, украсьте соломкой огурцов и зелёным луком. Подайте немедленно.


Перейти к КАТАЛОГУ >>

2015 © Рецепты от а. Все права защищены.